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厨房布局设计有五个步骤

作者:天津瑞丰不锈钢制品有限公司 浏览:57 发表时间:2020-12-15 15:51:40

  在厨房设备的设计阶段,一定要遵循“先动脑、后动手,大处着眼、小处着手”的原则。厨房布局设计很关键的是整体运筹构思,把工作流程、主通道、区域划分规划好后再动手设计。

  1、确定工作流程和主通道走向

  工作流程、主通道走向和工艺流程的走向基本是一致的。工艺流程走向决定餐具、人员、信息、废弃物的工作流程走向,首先确定工艺流程走向是朝向出餐的方向,再按工艺流程走向确定主通道的走向,主通道的走向进而决定了各工作间工艺流程走向,加工后的原料、出餐的方向都要通向主通道,又由主通道以更短的距离通向餐厅。小厨房没有走廊式的通道,传菜通道就是主通道,直接通向餐厅。

  2、以主通道为主干脉确定区域划分

  以主通道位置与走向为主干脉,贯穿厨房,连通其他工作间,按照工艺顺序确定其他工作间的位置,也就是各工作间按库房、粗加工间、主副加工间、凉菜间、备餐间、洗碗间、餐厅的工艺流程顺序布局,并与主通道连接顺畅。在有条件的厨房中,应该把各种工作间分开,特别是主食、副食、凉菜、洗碗、粗加工间要分开,把出餐与收残出入门和路径分开。只有把位置关系确定得合理通畅,保证出餐和收残的工作流程,减少无效劳动,才能提高工作效率。一般是在厨房与餐厅交界处设备餐间和洗碗间,其他工作间按主副食两大流程的关系就近设置。

  3、确定传菜梯的位置

  多层餐厅的厨房应该设有传菜梯。传菜梯在层餐厅与厨房之间发挥重要作用。传菜梯应该设在距离厨房主食、副食、凉菜都比较近的位置,是各楼层餐厅相重合的中心枢纽。货梯要设在距离进货口、库房与粗加工间较近的位置,缩短搬运距离。

  4、工作间设备布局设计

  工作间设计与设备选型、设备布局密不可分。在实际设计时,先根据功能需要选定设备与数量,根据设备及操作间距、通道确定工作的形状和大小。也就是要按工作流程完成工作间面积的划分和工作间设备布局设计。

  5、厨房设计方案调整

  一般厨房有效面积都比较紧张,厨房布局设计需充分利用有限的面积精打细算,应根据整体运筹构思,从设备局部开始设计。设备局部设计决定了工作间的大小、工作间的面积划分、通道位置、出入口设计等,因此,厨房布局设计是反复调整和取舍的过程。

  综上所述由天津厨房布局设计,天津厨具设备,天津厨房设计,天津商用厨房设计总结,如果还想了解更多关于厨房设备的知识,欢迎联系我们:http://www.tjrfgs.com

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