一、厨房***基本的功能空间

厨房***基础的功能空间便是必备的空间位置，缺一不可。对于厨房来讲，不论是大厨房，还是小厨房，是按工作间区划，还是按作用间区划，一般情况下，储存、粗加工、熟制 (主食，副食)、洗碗消毒、***通道全是***基础的设置。由于空间有限，一些***的部分不可以独立设置、需要并用或借用工作间，设备或空间位置。 在实际运行中，必需的部分不可以独立设置的情况也是十分普遍的。比如，一个较小的饺子馆厨房，采购的米面，菜肉放到 架子上、冷柜内或工作台上这种都能够借用为储存位置，对于不一样的厨房***基础的作用空间标准是不一样的，标准是与经营规划相配套的。

二、厨房设备***配置

在厨房或一个工作间内，有些设备是必需的，缺一不可。在这里我们要创建一个***配置的概念，作用空间、设备、工具都是有***限度。伴随着档次规模，制作工艺的不一样，***配置的***限度不一样。洗菜，切菜，炒菜的位置是必不可少的，水池，案面，灶台，锅碗瓢勺全是***的强制性要求。设备工具配备。厨房***配置是为了更好地确保厨房功能的需要，防止错漏项，也是食品卫生******程度强制性要求。比如，洗碗间消毒柜和至少3眼的洗碗水池，厨房冷藏的冷柜、保鲜工作台的要求，都是为了保证食品***。

三、厨房的要素设备

***配置的设备就是功能空间的要素设备。不同的技术要求，对要素设备有不同的标准和数量要求。例如，一个普通小餐馆，一台炒灶和洗碗间的3眼水池就是要素设备，高端的餐馆，需要几台炒灶和洗碗间的四眼水池，也是要素设备。

一般来说，小学学校食堂相对而言要单一一些，因为到了用餐时间，食堂工作人员已经帮孩子们分配好了每个人的营养午餐，所以对于小学食堂来说，大锅灶是必不可少的。

初中、高中，同学们可以自主打饭了，选择自己喜欢吃的菜，所以初高中的食堂相比较小学就丰富一些，如果早餐准备面食、粥品，那和面机、粥品车就显得必不可少。

大学食堂厨房设备是***丰富的，各种创新菜式也是五花八门，各种美食应有尽有，相应的厨房设备也要配备齐全!

灶具设备

学校食堂厨房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤气灶，它是用不锈钢和节能炉头以及其它配件制作而成的大型灶具设备;电磁灶防水、防漏电、有防干烧保护;不论是煤气灶还是电磁灶火力调节都随心所欲，坚固耐用，易于清洁，适合于人数较多的场所使用。常见的设备有：双头双尾灶，大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉、蒸柜，炒炉等。

 排烟系统

由于灶具设备在烹调时会产生油烟，所以***配有排烟系统，也是卫生部门所规定的。它主要的设备有：烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管道等，它的覆盖面积要比灶具区域大。定时清洁排烟管道，更换油网是保持排烟系统畅通的必要方式。沈阳东方和利厨业采用静电式油烟净化设备或油烟净化一体机进行油烟净化处理，具有能耗低、体积小、效率高，管道不渍油、***防火等特点。

调理设备

为了满足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂厨房内还需配备各种调理设备。主要有水池：常见的有两星、三星水池;架台：面案工作台，米面架，四层或五层货架等。另外，根据需要还有筷子车、收餐车、调料车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池等设备。

制冷保温设备

为了原材料的保鲜，常常要用到冰柜，以4门，6门***为常见。如果需求量更大一些，则要用到冷库，冷库制冷效果***，储存时间长、质量好，抑制霉菌，延长货架期;有制冷设备，相应的，也就有保高温设备，为了能维持食品的温度，保温售饭台、保温桶也是必不可少的。

炊事机械设备

这里主要用到的是一些小型的机械类设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机等产品，这些机械品牌种类很多，功能有多有少，价格不一，一般是要根据食堂的档次需要来配备的。

消毒设备

不论是学校食堂还是校外餐饮，消毒设备都不可或缺，它是为我们抵御病菌的屏障，消毒柜、洗碗机……

进餐用具

主要包括食堂中进餐时的用具和器皿等。